Шта је еспагноле сос и како се прави еспагноле сос? У која јела се додаје шпански сос?

Иако је Француска прва земља која нам данас пада на памет када је сос у питању, тврди се да је домовина соса Италија, због књиге Де Цондитурис, коју је Апициус написао само на сосевима. Па, који је најпопуларнији и коришћени сос од еспагнола (Еспаниол), где се користи? Како направити рецепт за шпански сос?

Шпанског сосаЈедан је од сосова француске кухиње који се припрема додавањем мешавине печеног брашна и путера у чорбу од костију. Овај сос се користио у традиционалној производњи деми-глацеа, али савремени деми-глаце прави се кувањем телеће чорбе и њеним смањењем. Еспагноле сос познат је као браон сос са доминантним аромама. Основни метод прављења овог соса; Укључује припрему тамно смеђег рукса са прженом кости, говеђим комадима, поврћем и разним зачинима, заједно са јухом од телећих костију и парадајз пастом. Пржење ових састојака помаже да се боја потамни обогаћујући готов сос. Како се течност смањује, додаје се додатна говеђа залиха воде и кључа полаганим мешањем на лаганој ватри. Када се конзистенција и боја у потпуности добију, филтрира се и добија глатки сос.

• Пржено брашно даје Еспаниол сосу препознатљиву смеђу боју. Пржење брашна док не порумени веома је важно за конзистенцију соса.

ПОВЕЗАНЕ ВЕСТИКоји су најосновнији умаци за кување? 5 сосова које би сви требали знати док кувају

РЕЦЕПТ ЗА ЕСПАНОЛСКИ УМАК:

МАТЕРИЈАЛИ

3 килограма исецканих говеђих костију
300 грама путера
150 грама лука
150 грама шаргарепе
1 свежањ першуна
1 каранфилић белог лука
175 грама брашна
200 грама парадајз пасте
5 литара воде

ПОВЕЗАНЕ ВЕСТИКако направити кари сос код куће?

ИЗРАДА

На маслацу испржите исецкане говеђе кости, додајте брашно, шаргарепу и лук и пржите их док не порумене. Печеним састојцима додајте парадајз пасту и мешајте.

Након пржења још неколико секунди, додајте воду, а затим додајте першун и бели лук и пустите да кључа 4-5 сати. Коначно, сос, који се филтрира, спреман је за употребу.

ПОВЕЗАНЕ ВЕСТИШта је Ворцестерсхире сос и како се сос прави код куће? Како се користи Ворцестерсхире?

ГДЕ СЕ КОРИСТИ УМАК ОД ЕСПАГНОЛА?

Еспагноле и његови умаци од њега обично су тешки и густи, па се често сервирају са месом тамних боја, попут говедине или патке. Еспаниол сос, који се користи са црвеним месом, може се кувати у рерни. Еспаниол сос можете користити са јелима као што су печеница у рерни, дршка у рерни и печени котлети.