Шта је ајвар сос и како се прави? Балкански сос од дуње

Турске припреме за зиму данас га око килограма парадајза и паприке претворених у сос, окупају у балканској кухињи, чувеном сосу од дуње. Делимо са вама све детаље рецепта за Аивар сос који сте већ пробали, али не знате како да га припремите код куће.

Ајвар је врста соса за доручак који балканске земље често конзумирају и припремају га као зимски приправак код куће, а који додаје укус печеним патлиџанима, црвеној паприци, парадајзу, луку и белом луку. Аисел Алтıн, шефица босанског ресторана у Истанбулу, „Нажалост, сада сви на друштвеним мрежама промовишу производ тако што га мењају, развијају и уклањају из оригиналности. Подвуцимо, код дуња се користе само црвене меснате паприке цапиа " испричао је како је дуња припремљена.

У овим данима када владају летње врућине, многи људи који припремају поврће и воће у конзерви, уместо производа из конзерве, припремају се за зиму. Умаци од парадајза, парадајз паста и менеменликс, неопходни за турску кухињу, спремни су да одрже укус лета у хладним данима, док је традиционални укус Балкана смотан за дуњу. Аисел кувари у кухињи Босанца досељеног из Македоније у Турску и Истанбул Голд, Рекавши да је на Балкану почела да се припрема зимска одећа, са којим материјалима и како Рекао је да је то учињено.

Шеф кувар Аисел Алтıн, „Аивар је обично традиционални и историјски македонски сос. Један избор доручка или оброка. То је намирница која се увече конзумира као сос уз месна јела. Али на интернету има пуно погрешних продукција и дезинформација. Нажалост, на друштвеним мрежама сви промовишу производ тако што га мењају, развијају и уклањају из оригиналности. Подвучимо, код дуња се користи само црвени, меснати капиа бибер. Однос соли у њему је веома важан. Игра велику улогу у одржавању равнотеже плесни и бактерија изнутра “. рекао.

Рекавши да треба обратити пажњу на количину употребљеног материјала, рекао је Голд. „Прво се кува на умереној ватри без уља. То се ради тако да дно не држи на било који начин. Наравно, треба обратити пажњу на однос материјала који ћете користити. У зависности од количине бибера, треба га кувати најмање 2 сата, а највише 7 и по сати. Тренутно имамо 7 килограма бибера. Дан раније испекли смо 7 килограма бибера, сипали воду, блендали је, кували. Дуња коју обично правимо са овом количином бибера треба да кључа најмање 2 сата. Изјавио је да што је већа количина соса који се прави, то је дуже време кључања.

АИВАР СЕ СМЕША СА ЛУТЕНИТОМ 

Наводећи да су сосови на Балкану који се најчешће конзумирају ајвар и лутеница (лутеница), рекао је Алтıн. „Наши главни састојци су црвена паприка, сол и сунцокретово уље. Постоје људи који много бркају Лутеницу са дуњом. Између њих постоји материјална разлика. Ајвар је слађи од лутенице и зимски је сос са само црвеним састојцима. С друге стране, лутеница је укус који се састоји од традиционалних босанских зачина припремљених са патлиџанима, парадајзом, белим луком и црвеном паприком и разним биљем. рекао.

Аисел Алтıн је рекла да они који ће дуњу правити код куће треба да обрате пажњу на поменуте савете:

„Још једна ствар на коју треба обратити пажњу након прављења дуња је дизање. Тегле морају бити вруће. Другим речима, стање кувања производа, ниво кувања и прелазни период на нивоу уситњавања не падају међусобно у супротности и Не сме се стављати у тегле или контејнере осим тегли од 360 грама или пола килограма мора. Јер није баш здраво стварати килограме дуња и држати их у производима од пластике. Мислите на то као на гладне и готове производе. Да бисте добили теглу од дуња од 360 грама, потребно је 8 црвених паприка за пола килограма и 11 црвених цапиа паприка “.