'Кебаб' је ремек-дјело наше повијести укуса

Ко може рећи не укусном ћевапу од квалитетног меса?

Вечно се пажљиво кувало и јело у Анатолији. ћевапјош увек развесели наша непца различитим сортама. Цоме; који се протеже од доброг кебаба до Адане и тас-кебаба до донера укус пун историјаИдемо на поплаву

Један од незаобилазних укуса турске кухиње, који има дугу историјску позадину, су ћевапи... Турци су се вековима бавили сточарством; Од Сељукса се наставио усавршавати у уметности преради меса и кувања.

Кебаби који су у османском периоду ушли у палачану кухињу након Фатиха Султана Мехмета, данас имају веома важно место у југоисточној Анатолијској кухињи. Кебаб, чији су темељи постављени преношењем пахуљастог меса у жељезне набодаве у Истанбулу, дошао је под доминацију продавница кебаба на југоистоку после 1940-их. Најпопуларније врсте кебаба које се данас највише конзумирају су:

ДОБРО КЕБАБ: Након што се овца закоље и очисти, реже се и умотава у сопствену кожу. У бунар припремљен паљењем ватре у земљи ставља се месо умотано у кожу и покрива. Ватра док се месо поново не скува.

ТАНДИР КЕБАБ: У централној Анатолији, након што се овце, јагње или говедина заклају и очисте, спрема се тако што се објеси у врући тандор.

ФЛИП КЕБАБ:Овце се закољу, очисте, сол и бибер се ставе у трбушну шупљину и засаде. Ступ је прошао иза његових уста. Овај ступ је окренут преко ватре или пећи у кући и цело тело је скувано.

РОТАРИ КЕБАБ: Донер, чији су први трагови пронађени у централној Азији, достигао је данашњи облик у Анатолији. У 18. веку се такође спомињу извори о месу овчетине пржене у окомито окренутим скелама.

И ОСТАЛИ ...
Када су у питању ћевапи, прво падају на памет месне роштиљи. Међу десетинама различитих сорти кебаба, већина најпознатијих врста кухана је на роштиљу. Међутим, камени ћевап; Кува се као водена јела у лонцу и свиђа се колико и роштиљ.

Употребом поврћа, зачина, зеленила, па чак и воћа, појављују се десетине различитих врста ћевапа. Антакиа, Адана, Тарсус и Мерсин регион су пионири у мљевеном ћевапи. У овом ћевапу месо је млевено уз помоћ два ножа. Затим ћевап сецемо; Зачињени мљевени говеђи кебаб прави се од црвене паприке, бибера и парадајз пасте. Или само додавањем соли може се направити млевени кебаб.

Затим се месо кебаба који чека у ормару уклања и забија у равне скелове направљене од кованог гвожђа. Баца се у пећ за кебаб. Док се горњи и доњи део жетве на жерњави окрећу сваких пет секунди и кувају се; Уље се узима пресовањем једносмерног хлеба у Адани, а двотрачним ноктом у Газиантепу. У Антакхији се такође налазе врсте кебаба за пладањ, папирни кебаб, пилећи ћевап, јетра.

Заједничка карактеристика ових ћевапа је; То је употреба мушке овчетине у ћевапу. Месо кебаба у регији југоисточне Анатолије извучено је оклопом. Оклоп је сечиво од кованог гвожђа од ковања од 60 мјесеци с дрвеном дршком на једној страни. Месо се млева тако што ћете га једном руком држати за дршку ножа и другом руком померати напријед и назад по месу.

Месо се извлачи у величини зрна пшенице, а да се не дроби. Затим се меша без прскања соли по мљевеном месу. Две врсте ћевапа се праве од овог млевеног меса, без поврћа и поврћа. Кебаби припремљени у ресторанима јужног кебаба који су се настанили у Истанбулу; Познато је по називу градова из којих су дошли. То је разлог зашто се мљевени говеђи ћеваб назива Урфа, а зачињени мљевени кебаб назива Адана.

КАКО ЈЕДИ?

Поред кебаба као зеље; једу се песак лук, першун, креш, ротквица и каша, пије се сок од репе. Зелено се ставља на сто унапред, а поред ћевапа се даје и цитруси на њега.

Избор меса је врло важан

Док једите ћевап, требало би да остави укус у устима, осећа се пуним али не би требало да набубри и погоршава стомак.

Избор меса је врло важан у ћевапу. Најидеалније месо које се користи при прављењу ћевапа; То је јагње старо 1-1,5 година које није парјено.

Када јагње дође из клаонице, месар треба да очисти крв од меса и одмори се у ормару један дан. Тада ресторан кебаб узима месо које жели, и он га раздваја на љуто и млевено говеђе месо. Кухано месо; Зачин је зачињен млијеком или пасту од парадајза.

Кебаб млевено месо; Припрема се с јањећим одреском, брикетом и масти од репа. Млевено месо се увлачи оклопом или унакрсним сечивима, додаје се сол и припрема се једноставни млевени кебаб. За врући млевени кебаб; сушена млевена паприка сипа се по дну и уноси у млевено месо.

У кебабу са поврћем; У млевени кебаб додати млевени першун, бели лук, црвену паприку и црну паприку.

Месо пахуљице је изабрано са ноге и леђа јагњета. Месо кебаба прво се мора извадити из масти и живаца, али они који воле масно месо могу да исецкају масно месо.

За дораду безболног меса је потребно млеко, сок од лука, со, црни бибер, ловоров лист и маслиново уље. За бол од љутог меса; потребна је паста од паприке, бели лук, бибер, тимијан, јогурт и маслиново уље.

За масно пахуљасто месо потребно га је намазати таквим какав је и причврстити га директно на скелове. Када запалите, у задњој фази можете да скухате и поједете мало соли.

Кебабе треба кухати на храстовом дрвеном угљену, на ватри и никада не сушити. Прелепи ћевап је нов од дана када се прави. Јер барем два или три дана прође пре него што месо дође до вас, ако сачекате још неколико дана, постаје нејестиво.

ИЗВОР: ПРИЈАВА