Рецепт за пикантно суво пуњење

Како направити суви надев, један од јединствених укуса Газиантеп кухиње? Ево рецепта за љути суви надев...

Материјали:

30 сушених патлиџана
15 сушених паприка
12 сувих тиквица
3 литре воде

Зачињено суво пуњење

1250 г млевене говедине
250 г млевеног јагњећег меса
1 велики лук 
4 чена белог лука 
2 кашичице соли
1 кашичица црног бибера
1,5 шоље пиринча
2 кашике сирупа од нара
1 кашичица сумака
сок од 2 лимуна
1 шоља плус 2 кашике парадајз пасте
1 кашика бибер пасте

Прокувати слану воду. Скувајте патлиџане у врућој води. Пазите да не омекша превише! Одбаците топлу воду која излази. Оперите и оцедите патлиџане. Поново га прокувајте за 1 шољу у чистој, сланој води. Оперите и оцедите. На исти начин скувајте паприке и тиквице.

Припрема:

Млевено месо, црни лук, бели лук, кашичицу соли и црног бибера добро умесите. У чинији помешајте сируп од нара, сумак, сок од једног лимуна, једну кашичицу соли, две кашике парадајз пасте и једну кашику пасте од бибера. Помешајте га са чашом воде и додајте у млевено месо. Додајте пиринач. Овим надевом пуните тиквице, патлиџан и бибер, не превише и затворите их савијањем крајева. Ставите 2 комада кости на дно лонца. Пуњено поврће нежно поређајте једно поред другог у шерпу, са патлиџанима на дну. Разблажите сок од једног лимуна и чашу парадајз пасте и прелијте. Додајте довољно воде да се попне до врха. Кувајте на средњој ватри око сат времена.