Шта је техника Фине Бурназ (миш)? Како направити технику миша (Фине бруноисе) у храни?

Приликом сецкања поврћа и намирница у кухињи користимо различите начине сецкања. Међу овим методама сецкања које се користе у свим светским кухињама, техника Миш, позната и као Брунуаз, је најмања метода сецкања поврћа. Дакле, како исецкати поврће техником миша. Детаљи су овде..

Већина имена основних облика сечења су француског порекла. техника мишјег зуба У овој техници, која се назива и Бурнуаз, поврће се врло ситно сецка. Начин сецкања поврћа зависи од јела које се прави. Техника мишјег зуба, која је најмањи облик сецкања у кулинарству, у последње време је почела да буде веома радознала употребом Мастерцхефа. Ево занимљивости о сецкању мишем:

ПОВЕЗАНЕ ВЕСТИКоји су начини сецкања поврћа? Врсте столарије и методе које кувари често користе

Шта је техника мишјег зуба

ТЕХНИКА МИШЈЕГ ЗУБА (ФИНИ БРУНОАЗ) 

Да бисте сецкали поврће и храну у техници мишјег зуба (Брунуаз), прво их исецкајте у јулиенне, а затим их исецкајте врло ситно, слично коцкицама за бекгаммон. Све поврће које исечете треба да буде исте величине. То је једна од најчешће коришћених техника у јелима од меса, гарнитурама од поврћа и салатама, у многим производима као што су лешник и кикирики.

како сецкати бруноисе поврће

Поврће које је чак и мање од технике мишјег зуба назива се 'фина бруноисе (фаин бруноисе)'.

Комад бруноисе се такође користи у конзервама и супама како би се брзо повећала брзина којом се укуси и укуси преносе на околну течност. То је због повећања површине у поређењу са традиционалном методом сецкања и пожељно је за рецепте који немају користи од текстуре сецканог поврћа. Поврће које се најчешће користи за фини бурназ су шаргарепа, целер, празилук и репа.

ПОВЕЗАНЕ ВЕСТИШта је Батонет (Батонетте) и шта то значи? Како направити технику сецкања батонета у храни?

како направити јулиенне столарију