У Есенлеру се расправљало о старим рецептима

Програм "Турска кухиња са стогодишњим рецептима", организован у сарадњи са општином Есенлер и Дирекцијом за културу и туризам покрајине Истанбул, открио је богату кулинарску културу наше земље.

Општина Есенлер и Дирекција за културу и туризам покрајине Истанбул, која се обележава истовремено у земљи и иностранству. „Недеља турске кухиње“ године водио програм „Турска кухиња са стогодишњим рецептима“. др. Програм одржан у библиотеци Центра за културу и уметност Кадир Топбаш модерирао је М. Емре Иапраклı је преузео. Директор за културу и туризам покрајине Истанбул др. Присуствовали су Цошкун Иилмаз и кувар истраживач Ведат Башаран, који је допринео откривању отоманских јела. У програму, док су представљена јела турске кухиње, учесницима је приређено освежење.

ИМАМО ПРИРОДНУ КУХИНСКУ КУЛТУРУ!

Директор за културу и туризам покрајине Истанбул др. Цошкун Иилмаз, скрећући пажњу на нашу везу са прошлошћу, „Ова веза није диван османски, величанствени говор предака. Ово је дух, ово је клима, ово је култура, ово су манири. Како кажу, ритуал је посао, речи особе су небитне. Цивилизација коју називате отоманском је вековна прошлост, огромна географија филтрирана кроз огртач.

Имамо природну кулинарску културу. Ја сам са Црног мора, из Ордуа. Сећам се кувања моје мајке. Та јела имају мирис, душу, укус. Кухиња није само храна. Постоји халал и харам. Посао долази од храњења, има здравље. Постоји бонтон да се седне да једе, постоји бонтон да се устане. Јело има свој бонтон. Количина хране има свој бонтон. У држању кашике постоји бонтон. Укратко, огромна географија и широка култура. Не можемо рећи храна и рећи кухиња" рекао је.

НЕ МОЖЕМО СВЕТУ ОБЈАСНИТИ НАШЕ ЈЕЛО

Басаран је своје речи наставио овако: „Ми смо нација која је своју географију оставила по страни. Волимо да живимо сами, али не уживамо да причамо свету. То су одувек доживљаване као проблем у међународним организацијама, али то није намерно. Данас, када погледамо јеловнике Канунија и Абдулхамида, видимо да се половина оброка за стране госте састоји од турских јела.

Не састоје се сви од турских јела. Постоји осећај „хајде да их учинимо срећним“, али догађај је кренуо у другом правцу. Када смо се 90-их бавили овим послом, био сам особа која је дошла из Енглеске, студирала на Краљевској академији и магистрирала кулинарство. Дошао сам у нашу земљу. Када сам живео тамо, видео сам да је најједноставнији укус наше земље квалитетнији од најскупљег тамо. Другим речима, када одете у различите делове света, схватите колико смо срећни народ, у каквој драгоценој земљи живимо и колико важне вредности имате.