Шта је каљење, како се врши каљење чоколаде?

Чоколада, која је један од савршених разлога за почетак дана, такође лучи хормон среће свој утицај на хормоне. Шта кажете на прављење различитих производа прављењем чоколаде, која је незаменљива за све од седам до седамдесет, другачију и укусну? Шта значи каљење, за које смо у последње време врло често чули о Мастерцхефтеу, како темперирати чоколаду. Ево свега што се питате у вези са каљењем:

Постоје неке технике које се примењују у гастрономији како би чоколада постала много укуснија и савршенија. Техника каљења је једна од њих. Процес каљења, који смо научили од познатих кувара на такмичењу Мастерцхеф, које је недавно оборило рекорде сатова и једна је од техника која се често примењује у прављењу посластица. Како су направљене технике каљења, врло су радознали они који воле да једу и кувају. Дакле, шта значи каљење? Како се врши каљење чоколаде? Како применити поступак каљења који чоколаду чини савршеном Ево поступка каљења са детаљима:

ШТА ЈЕ ТЕМПЕРИРАЊЕ ЧОКОЛАДЕ?

Техника каљења, коју у последње време врло често чујемо, позната је и као преткристализација. Каљењем чоколаде осигурава се да се чоколада стврдне и добије више укуса. Поступак каљења чоколаде помаже чоколади да више блиста, да има тврду конзистенцију и да буде сатенско глатка. У исто време, након каљења, чоколада постаје много укуснија и хрскавија.

ЗАШТО СЕ ЧОКОЛАДА УГРЕШАВА?

Направљен је са каљењем од чоколаде како би се чоколада смањила током хлађења. Тако процес обликовања каљене чоколаде постаје лакши. Лоше кристалисана или некристализована чоколада постаје сива и губи леп изглед и укус.

ШТА ЈЕ СТЕПЕНИ ЗА КАРЈЕЊЕ ЧОКОЛАДЕ?

Док се чоколада каље, изводи се поступак хлађења да се охлади на приближно 27 степени. После тога, препоручљиво је повећати опорављену чоколаду на 30 степени како би се могла правилно каљети.

ЗАШТО ЈЕ ВАЖНА ЧОКОЛАДНА ТЕЧНОСТ?

Течност чоколаде изражава кору и хрскавост чоколаде и њену укусност. Што је чоколада течнија, кора је тања и хрскава. Једноставније је и брже украшавање јела чоколадом са одговарајућом флуидношћу.